又是一年冬天又到了吃酸菜的好时候，麻烦做好以后的酸菜可以切，最后加适量麻油调匀后直接吃，也可以用来炖制各种菜品，那么这种酸菜到底是哪个地方的特色菜呢？接下来我会带大家一起去寻找答案，同时也会把酸菜的家常做法写出来分享给大家，能让大家自己在家就做出正宗的酸菜。
酸菜是中国传统特色腌制菜品，但很难定位它属于哪个地方的菜，因为在中国多个地区都有酸菜出现，最有代表性的就是东北酸菜和四川酸菜，不过四川酸菜在很多时候又被人们称为四川泡菜，它是以多种蔬菜为原料，用发酵以后的酸菜汤腌制成的菜品，而东北酸菜则是以大白菜为原料腌制成的菜品。
1、酸菜是东北地区家家户户都会腌制的一种菜品，它是冬季人们餐桌上的常见菜，在自己腌制酸菜的时候要准备那种长的大白菜，在准备适量食用盐和纯净水，而且要准备一个大的陶瓷缸，如果没有也可以用塑料桶来代替，但一定能使用金属材质的容器。
2、把准备好的白菜去掉外层的老帮，然后用清水洗一下，再去掉表面的水分，用刀把它从中间一分为二，然后再从中间切开，也就是一颗大白菜切成4份，在锅中多放一些清水加热烧开，然后把切好的白菜放到沸水中焯烫1~2分钟，焯好以后取出过冷水降温。
3、把降温以后的大白菜放入了准备好的陶瓷缸中，带放的时候一定要十字交叉着放，每放一层白菜就要放一层食用盐盐的数量不要太多，放好以后加入适量的清水，清水的数量不用太多，刚刚没过白菜就可以，最后在上面压上一块石头房子里面的白菜在水中浮起，缸口再盖上保鲜膜，让它自然发酵，大约两个月左右里面的酸菜就能腌好。
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