下面给大家说说豇豆知识的介绍，以及豇豆的营养价值，大家好好的看看哦。
豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆、饭豆，是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把豇豆当做爱情的象征，小伙子向姑娘求婚.总要带上一把豇豆，新娘子到夫家，嫁妆里也少不了豇豆。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆，一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用市场上的菜用豇豆有3类品种。
一是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，口感较脆，特别适用于做泡菜。
二是白荚型，荚果粗长肥嫩，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，口感软糯，全国各地普遍栽培，从市场的货架上看到的主要是这类品种，适于炒食或清蒸后做凉拌菜。
一是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，且易老化，种植较少，但富含类黄酮，是一种强有力的抗氧化剂，常食对健康有益。
豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。
据测定，每100克豇豆含蛋白质2.7克、脂肪O.2克、碳水化合物5.8克，膳食纤维2.7克，维生素C18克，几乎与番茄不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。
中医认为，豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经。豇豆有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
豇豆所含的膳食纤维和维生素B，，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘，有奇效。
豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，增强机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌.参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆热量和含糖量都高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
长豇豆每餐60克，饭豇豆每餐30克。糖尿病、肾虚患者适合食用。
豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。
豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。
在陕西、河南等地还有一种吃法.把豇豆加入少量的面粉或玉米面.和匀后上屉蒸，熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。
豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养流失。饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。一次不要吃太多，以免产气胀肚。
豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
◆豇豆香菇汤
嫩豇豆、香菇各适量，煮汤食。用于脾虚泄泻。
◆生豇豆方
生豇豆适量，细嚼咽下。用于食积腹胀、嗳气。
◆豇豆炖鸡
豇豆配鸡肉炖食。用于白带、白浊。
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