椿菜芽是香椿树上的嫩芽，每到初春时节，香椿树发芽了，湖南、湖北各地的人们喜欢采摘香椿树上的嫩芽来炒蛋吃，可以预防感冒、清热止咳。要说什么蛋炒椿菜芽最好，当然是鹅蛋炒春芽了，不仅营养纷纷，还能强身健体。一起来看看鹅蛋炒椿芽的作用吧。
1、有清热解毒的功效
在中医看来，椿芽的味道虽苦，却有清热解毒的功效。在春天来临，香椿树刚刚发芽的时候，采摘香椿树上的嫩芽，伴着鹅蛋一起炒，食用之后，可以凉血，起到清热解毒的作用。多火旺盛的人，千万不要错过这个时期，每天多用鹅蛋炒椿芽吃，可以让自己脸上的痘痘消失。
2、有抗衰老的功效
椿芽中含有大量的蛋白质、钙、维生素C，可以起到补阳滋阴、抗衰老的功效。爱美的女性朋友，不要怕苦，椿芽的味道虽然略带苦味，但是，经过鹅蛋翻炒之后，这种苦味基本可以忽略不计，食用之后，可以延缓衰老。
3、有抗癌的功效
这是川渝民间的一种说法，将椿芽洗干净之后，切成碎末，将两个鹅蛋敲开，放入碗中，再加入切碎的椿芽，撒入适量盐，用筷子搅拌均匀。将油锅烧热，倒入搅拌好的椿芽和鹅蛋，将其均匀摊在锅子里面，煎好之后就可以食用了。
4、有补血的功效
鹅蛋中含有较高的铁质和钙质，而椿芽中含有大量的蛋白质和维生素C，用鹅蛋炒椿芽，可以让两者的营养物质结合在一起，起到补血补铁的作用。身体虚弱、贫血的妇女可以多吃，不过，内脏损伤的患者禁食。
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