有些人在芋头大量上市的时候，感觉价格合适，就会多买一些在家中贮存，但是在储存过程中芋头很容易出芽，这时的芋头还能不能吃呢？相信生活中很多喜欢吃芋头的人都遇到过这个问题，看到芋头长芽感觉扔了可惜，吃了却又怕对身体不好。
1、芋头芽能不能吃又区别对待，如果是芋头在保存过程中长了牙，那么这时的芋头是不能吃的，因为这时的芋头中会出现一些对人体有毒的物质，人们吃了这些长芽的芋头就会出现食物中毒，多数中毒者会出现恶心呕吐，严重时还会出现昏迷或四肢抽搐。
2、芋头在保存过程中长出芋头芽以后不能吃，但是它在第每天春天长出的绿色嫩芽是可以吃的，因为那时人们主要食用的是芋头的芽，而不是长芽的芋头，那些鲜嫩的绿色芋头安全无毒，营养价值极高，人们食用它以后对身体无害，而且有诸多好处。
1、凉拌芋头芽
芋头长出的鲜嫩绿芽，可以做凉拌菜吃，在做的时候需要采集五六百克新鲜芋头芽，把它用清水洗净以后，再放在沸水中焯烫三分钟，取出以后过冷水降温，然后去掉水分，准备适量蒜泥生抽香醋以及麻油等调味料放在一起制成料汁，直接放在处理好的芋头芽上，用筷子调匀以后就能食用。
2、清炒芋头芽
芋头芽不能做成凉拌菜，还可以炒着吃，在炒玉豆芽时，应该先用清水把它洗净，沥掉水分，然后准备一头大蒜和少量的红辣椒在炒锅中放油加热以后把蒜末入锅炒香，再把红辣椒炒到变色，这时要把芋头芽马上入锅，大火快速翻炒，芋头芽变软以后加食用盐和鸡精，炒匀后可直接出锅。
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