桔梗泡菜是中国东北地区常见的一种特色美食，而且是朝鲜族最喜欢吃的一种常见泡菜，它是以植物桔梗的根为主要原料加入熟白芝麻和香油以及大米，还有苹果醋，辣椒面等多种食材做成的美味下饭菜，做好以后的桔梗泡菜色泽红润滋味诱人，下面是对它功效与作用的具体介绍，喜欢的人可以重点了解一下。
1、开胃消食
开胃消食是桔梗泡菜最重要的功效，因为桔梗泡菜泡好以后酸中带辣，滋味诱人，它能促进唾液胃液分泌，而且会让人有种食欲大增胃口大开的感觉，同时还能加快肠胃蠕动，能促进它们对身体内食物的消化与吸收。
2、预防高血糖
平时适量吃一些桔梗泡菜，还能预防高血糖，因为桔梗泡菜本身就是低脂低糖的健康食材，它还含有一些天然的降糖成分，可调节人体内分泌对人体出现的高血糖和身体肥胖都有一定调节作用。
3、活血抗寒
桔梗泡菜在制作的时候会放入适量的辣椒面，做好以后的桔梗泡菜也有明显的腊味，它能刺激人体血管，可加快血液循环，对人类因血液循环不畅导致的气血亏损和畏寒怕冷以后手脚冰凉等症都有特别好的治疗作用。
4、防病抗病
人们适量吃些桔梗泡菜，还能提高身体的防病抗病能力，因为桔梗泡菜中含有丰富的天然多糖和皂苷，还含有一些维生素，这些物质在被人体吸收后能促进人体内免疫细胞再生，可增强人体自身抗病能力，可降低多种高发疾病的发病率。
上面详细为大家介绍了桔梗泡菜的功效与作用，能让大家知道吃桔梗泡菜有什么好处，但大家在吃桔梗泡菜时一定要适量，特别是那些肠胃功能不全的人，过量吃桔梗泡菜后会加重肠胃负担，影响人们的肠胃功能。
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