在中国很多地区都有腌制腊肉的习惯，它是把新鲜的猪肉，经过腌制烘烤和暴晒以后，加工成的肉质干品，防腐能力特别强，能保存较长的时间。但做好以后的腊肉都特别干，有些人不知道它们应该怎么处理，更不知道它们怎么做才好吃，今天小编就专门说说这方面的知识。
腊肉是经过加工腌制以后的干肉制品，平时它可以蒸着吃，也可以在炒着吃，但不论是采用哪种食用方法都要提前把腊肉处理一下，把购买回来的腊肉用清水洗净，再把它放到锅中隔水蒸制半小时，这样能高温灭菌，也能让腊肉变软一些，再烹调食用会让腊肉的味道与口感更好一些。
蒸腊肉
1、腊肉平时蒸着吃，味道特别好，在制作时，需要准备腊肉300克，大蒜三瓣，生姜一块，小米椒适量，豆瓣酱适量，剁椒一勺。
2、把准备好的腊肉放在蒸锅中，隔水蒸制20分钟，取出以后用清水洗净，再把它切成厚薄均匀的片状，摆放在盘子中，把准备好的剁椒放在切好的腊肉片中间，再放上准备好的豆瓣酱。
3、把准备好的大蒜和生姜以及小米椒全部切成细末，均匀的撒在切好的腊肉片儿上，然后把装有腊肉的盘子放在蒸锅中，隔水蒸至开锅以后再蒸十分钟，这时锅中的腊肉就能蒸好。
蒜苗炒腊肉
1、制作蒜苗炒腊肉时，需要准备腊肉200克，新鲜蒜苗一百克，红椒2到3个，植物油和料酒以及生姜，还有豆瓣酱，各适量准备一些。
2、把蒜苗洗净以后切成段状腊肉，洗净后入锅蒸十分钟，取出以后再切成片状在炒锅中放油以后加热，把准备好的红椒丁和生姜末入锅炒香，随后放入豆瓣酱，炒出红油以后，再把腊肉入锅。
3、用小火把腊肉炒到透明变色，再把切好的蒜苗放到锅中，快速翻炒一会儿，炒到蒜苗变软直接关火取出装盘就可以。
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