平时生活中人们经常分腌咸菜，但是有些人发现自己腌的咸菜表面经常会出现一层白醭，这是怎么回事呢？平时应该怎么防止腌咸菜生白醭呢？其实腌咸菜出白醭是因为空气中的好气性益生菌与盐接触以后产生的物质，想让腌咸菜不生白醭，可以看看下面的腌咸菜保藏法。
1、腌咸菜注意温度
腌咸菜生白醭与温度有很大的关系，在温度偏高的环境中，腌咸菜出现白醭的机率就会很大，最好的办法就是把腌的咸菜放在阴凉通风的环境中保存，绝对不能放在高温的环境中。
2、腌咸菜注意卫生
腌咸菜时蔬菜表面处理不干净，或者腌咸菜要的缸不干净，都会让腌出的咸菜长白醭，这时最好的做法就是把腌咸菜的缸用清水洗净，并用高温消毒，消毒以后还要把它完全晾干，不给细菌繁殖的空间。
3、腌咸菜注意盐水比例
平时腌咸菜生白醭与盐水的比例也有很大关系，如果盐水浓度不够，那么咸菜就容易生白醭，另外就是腌咸菜时有一部分蔬菜没有没入到盐水中，它们与空间长时间接触，也会让咸菜生白醭，这时最好的做法就是增加食用盐的数量，另外还要把盐水入锅煮开降温以后再去腌制咸菜，并让盐水没过所有的蔬菜，这样腌咸菜就不会再生白醭了。
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