四川是一个美食特别出名的地方，那里的泡菜是家家户户都会制作的一种小吃菜品，多数去过四川的朋友都会爱上四川泡菜，回家想自己腌制一些，却又不知道正宗的四川泡菜怎样腌制，于是就有了很强的学习欲望。四川当地制作的泡菜，都是在大的泡菜坛子中腌制的，对城市居民来说并不适合，今天在这里我介绍一种适合城市居民的正宗四川泡菜腌制法，喜欢吃泡菜的朋友可以去看一看。
四川泡菜的备料
大家在家中腌制四川泡菜可以准备嫩豆角五十克，胡萝卜一百克，圆白菜三百克，生姜、食用盐和干红辣椒以及红糖和白酒各适量就可以，另外再就是白醋也要准备一点。
正宗四川泡菜的腌制步骤
1、把腌泡菜的坛子洗干净，再控掉水分我，然后把干红辣椒洗净以后去掉水分放入到坛子中，再把上面准备好的所有调味料一起放入，向里面加入四分之三的清水。
2、这种泡菜的坛子在土产店就有卖，几块钱一个，它的盖比较独特，有沿，能注水。把坛子盖盖好以后在沿上注水，过一个星期左右，泡菜水就能发酵完成。
3、把准备好的各种蔬菜用清水洗净以后去掉水分，再放入到制好的泡菜水中，盖好坛立盖，然后在坛子沿上注满水，放在比较温暖的地方腌，过一个星期左右，泡菜就会入味，正宗的四川泡菜也就做好了，里面的泡菜汤可以反复使用，蔬菜吃完以后可以加入新的菜品，但是不能带入生水，不然泡菜汤就会发生变质。
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