四川酸菜叫就人们当地人说的四川泡菜，这种四川最有特色的一种菜品，去过四川的人都知道，这种菜品在四川的餐厅中十分常见，多为店方向客人免费提供。四川酸菜品道诱人，开胃消食，可以独立食用也可以做配料使用。说到这里大家肯定也想尝尝四川酸菜了，只是去四川太远了，吃不到，不过也不要紧，看过下面四川酸菜的腌制方法后，不论大家在哪，都能吃到自己制作的四川酸菜。
腌制四川酸菜要准备白酒、辣椒、大茴香、冰糖、盐以及腌菜的专用坛子，另外萝卜、豆角、盖菜等蔬菜自选。
1、把锅中放入冷水和少量的花椒和食用盐，再开火把锅烧开，注意锅中水的量不要超过腌菜坛子的五分之一，盐要稍微多放一些。
2、锅中水冷却以后，就可以倒进坛子中，再加入一些白酒，白酒一定选择高梁酒，然后再长辣椒和生姜等材料，而且这两种菜一直都要存在坛子中，如果吃掉就要再放一些。因为它们的作用主要是提味。
3、过两到三天的以后，看看坛子中辣椒的四周是不是不气泡形成，如果出现气泡说明发本酵成功，再放置三天左右，腌制酸菜的汤汁就制好了。
4、在制作好酸菜的料汁以后，就可根据自己的需要向里面放菜了萝卜、黄瓜以及胡萝卜等都是腌制四川酸菜的常用菜品，萝卜可以切成手指粗五六厘米长的条状，腌制五天左右就可以吃，而黄瓜有胡萝卜腌制的时间要短一些，只需要二两天的时间。只是每次放入菜品时，都不能带水分，不然酸菜汤汁容易变质。
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