对于芹菜炒牛肉的做法不知道大家了解多少，今天小编给大家介绍一下。
1. 牛肉洗净，切片(如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩)，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻(如果时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没时间最少需要腌制15分钟);芹菜去叶洗净(最好连筋去掉，否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦)，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分;葱姜洗净分别切丝和碎备用。(如果将芹菜斜切成片，牛肉最好切成丝才相配)
2. 炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
3. 炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁(如果没鲜味汁可以加少许生抽和盐)调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可(我吃的比较淡，觉得加了鲜味汁就可以啦，如果觉得淡可以根据个人口味调入适量盐。当然者也跟加入鲜味汁的多少关)。
怎样炒出滑嫩的牛肉
1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大文章,
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富弹性。
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条，横纹切片;按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;
3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
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