胡萝卜一种营养丰富的根茎类菜品，人们在生活中经常会食用它，既可以生食，也可以炒制，还可以腌制成咸菜以后食用。但是对于胡萝卜咸菜的腌制方法，人们却众说不一，今天我也会为大家介绍一下冬季如何来腌制胡萝卜咸菜，小编会把具体用料和步骤写出来，喜欢吃得胡萝卜咸菜的朋友可以学习一下。
人们在家中整个腌制胡萝卜咸菜时，量一般会比较大，可以准备五千克的胡萝卜和一千五百克的食用盐，再就是白萝卜和鲜辣椒各五百克。喜欢入味还可以准备一点花椒和大料。
1、把准备好的胡萝卜用清水洗净以后控干水分备用，再把白萝卜和鲜辣椒用水洗净，也控干水分以后备用。
2、用把把洗好以后的胡萝卜上切一些刀花，如果不会也可以和平时切片一样但是不让它断开， 这样更容易入味。
3、取一个大点的盆子，然后把盐和花椒大料全部放入到盆子中，再取一些开水冲入盆中，制成五香盐水备用。
4、让盐水自然降温，把处好的胡萝卜和白萝卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的盐水倒入进去。
5、把腌咸菜的缸放在阴凉通风的地方，而且用盖盖好，禁止生水进入，腌制一个月左右的时间，胡萝卜就能入味，想吃的时候，取出切成细丝，加入生抽、食醋和香油调味就可以食用。
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