胡萝卜是一种根茎类蔬菜，人们经常用它来炒肉吃，或者炖排骨吃。胡萝卜吃起来非常脆，也带着些许甜味。胡萝卜的营养非常丰富，富含胡萝卜素、维生素和糖类等各种营养物质。除了炒或者炖之外，还可以用水煮胡萝卜，水煮胡萝卜的功效很大，因而很受人们的喜爱。
1、有预防心血管疾病的作用
用水煮胡萝卜，经过高温加工之后，胡萝卜中的营养物质完全溶解于水中，再喝炖好的水，可以起到预防心血管疾病的作用。老年人可以多喝点胡萝卜水，对心血管疾病有很好的防护作用。
2、有延长人体寿命的作用
胡萝卜中含有大量的α-胡萝卜素，据研究发现，人体血液中的α-胡萝卜素浓度越高，其寿命就更长。现代人大多非常重视身体保健，通过多喝胡萝卜水，可以起到延长寿命的作用。同时，α-胡萝卜素还可以抑制肿瘤细胞的生长，还能够预防心脏病。
3、有改善视力的作用
胡萝卜中不仅含有α-胡萝卜素，还含有大量的尾胡萝卜素，这种物质经肝脏作用之后，会转变成维生素A，对能够提高眼睛的食物能力。经常用水煮胡萝卜吃，可以清楚肝脏毒素，保护眼睛视力，还能降低发生视力障碍的几率。
4、有通便的作用
胡萝卜中含有大量的植物纤维，被人体吸收进入肠道之后，体积会增大，能够促进肠道的蠕动，有通便的功能。用水煮胡萝卜，胡萝卜中的植物纤维会被析出，饮用煮胡萝卜的水之后，可以促进粪便的排出。
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