肉渣烧扁豆很好吃的哦，老妈经常给我做，今天周末我也想亲手做做给她吃吃，那么下面给大家说说具体做法：
包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
原料：扁豆半斤。肉渣半碗。
扁豆豆筋摘除，洗净备用。
事先将猪镖熬制出肉渣备用。也可以用五花肉代替肉渣。
锅中倒入适当色拉油。
油温8成热的时候，倒入扁豆，翻炒。放入适量的盐。
倒入油渣。翻炒。
锅中倒入一小碗冷水，放入适量酱油。锅中煮沸后，关中火焖10分钟。扁豆变色熟透才可以食用。
起锅前加入少量白糖和味精，可以提鲜。
完成了，豆渣扁豆。
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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