去年秋天回老家时，看老爸在家里的小菜园中种了一些紫色的扁豆，那时正是它们大量结果的时候，在家那几天，妈妈给我做了好几次炒紫扁豆，感觉味道特别不错，只是对紫色扁豆的营养价值还不了解，回来以后我专门咨询了营养学专家，发现紫色扁豆的营养价值特别高，现在我把自己得到的答案写出来，大家看过以后会对紫色扁豆的营养价值有一个更全面的了解。
1、紫色扁豆维生素含量高
紫色扁豆是一种含有大量维生素的菜品，这种蔬菜中维生素A和维生素B以及维生素C都有存在，其中维生素B的含量最高，人们食用这种紫扁豆以后能快速补充维生素，对因缺少维生素引发的疾病也有很好的预防和抑制功效。
2、紫色扁豆膳食纤维含量高
紫色扁豆中有大量的膳食纤维存在，据说每一百克紫扁豆中膳食纤维的含量都会超过四点四克，这在蔬菜之中是特别少见的，这种膳食纤维有着人体清道夫的称号，它进入人体以后不但能清除多种毒素，还能清理肠道缓解便秘，对排毒养颜有很大的好处。
3、紫色扁豆能抑制肿瘤
紫色扁豆还是一种可以抑制肿瘤生成与再生的特色菜品，这种蔬菜中有一种类似于蛋白质的血球凝集素，它进入人体以后能提高身体的免疫能力，提高细胞的活性，对病毒对细胞的伤害有很明显的抑制功效，从而也能减少了肿瘤和生成再肿瘤的恶化。
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