辣白菜是一种朝鲜族风味的特色食品，是一种常见的下饭菜，在东北地区和朝鲜族集中生活地方十分常见，每年秋天就是家家户户制作辣白菜的理想时间。有些吃过辣白菜的朋友，也想自己在家中制作一些朝鲜风味的辣白菜，总感自己腌制的味道不正宗，出现这种情况与大家的腌制方法有关，一会我把正宗辣白菜的腌制方法写出来，想腌辣白菜的朋友快点去学习吧。
辣白菜腌制前的备料
腌制辣白菜需在准备一棵大白菜，韭菜适量，江米面适量，辣椒面一百五十克，鱼露三十克，蒜两百五十克，姜一百克，香一个，盐适量即可。
辣白菜的腌制步骤
1、把准备好大白菜洗干净，然后再掰成小块，放入盐腌制十个小时左右，腌好以后取出洗掉盐分，然后沥干水分备用。
2、把准备好的江米面加入调成糊状，然后在锅中加水烧开，再加入调好的江米面糊调匀，煮开以后关火放凉。
3、辣椒面放在碗中，加入开水冲调，调匀以后让其自然降温备用。
4、把大蒜去皮和姜与梨等食材一起切成块状，再放入料理机中制成碎末。
5、把搅好的碎末与江米面糊和辣椒粉糊以及鱼露等材料放在一起调匀，然后加入食用盐，调匀以后放入处理好的白菜中进行腌制。
6、三到五天以后白菜就会发酵，这时取出装入保鲜盒中，密封起到存入冰箱，过十五天左右自己制作的辣白菜就能取出食用了。
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