芋荷梗的营养丰富，可以直接用来炒菜吃，也可以腌制成酸芋荷。在选材方面，一定要选择在霜降之前采取芋荷梗。腌制的酸芋荷味道更好，也更加易于保存。下面，我们来介绍下腌制酸芋荷的方法，帮助大家腌制出美味的酸芋荷。
1、晒芋荷梗
将新鲜采摘回来的芋荷梗洗干净之后，放到太阳下面暴晒。注意，一定要采摘没有被霜打的芋荷梗，这样做出来的味道才正宗。芋荷梗晒蔫掉之后，将它们捆成小把，均匀地码放在准备好的干净坛子里面。在此之前，最好要将坛子洗净消毒。
2、腌制酸芋荷
码一层芋荷梗，就撒一层盐。全部放进去之后，加入适量的凉开水，以凉开水完全浸没芋荷梗为宜。最后，盖上坛子的盖子，并用重物压在上面，完全密封十天左右就可以吃了。在此之前，不要频繁去打开坛子，会有细菌进入坛子，这样酸芋荷就全毁了。
1、腌制酸雨荷还可以用白醋来腌制。先将芋荷梗放到太阳下面暴晒，晒蔫之后，将芋荷梗切成段状，再用锅子加入大量的水烧开，烧开之后，将芋荷梗放到开水里面烫一下，再将芋荷梗捞出来，放到凉水里面浸泡。之后，再捞出来，将水分沥干。
2、拿出一根坛子，用清水洗干净之后，加入沸水消毒，这样可以杀死大部分的细菌，有利于酸芋荷腌制。将沥干水分的芋荷梗放到准备好的坛子里面，最后，将白醋倒进坛子，白醋一定要完全淹没芋荷梗。基本腌制一个小时左右就可以吃了。
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