香椿芽，又叫做香椿头、香椿尖，因为香椿是一种树的种类，所以被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿树上长出来的嫩芽（香椿芽）我们可以摘来做菜吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，其中最出名的是安徽太和沙河两岸所产的黑油椿，太和香椿历史悠久，也是中国香椿生产基地。那么香椿芽到底有什么营养价值呢？今天小编就向大家简单的说一下它的营养价值以及吃法吧。
1、增加食欲。香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，吃了之后可健脾开胃。一些小孩不爱吃饭的，家长可以采一些香椿芽回来炒来给小孩吃。
2、抗衰老。它含有维生素E和性激素物质，人体吸收后能起到抗衰老作用，特别适合中老年人食用。
3、不孕不育。一些难怀上BB的妇女可以多吃香椿芽。很多人治不孕通常是通过吃药来治疗，其实药吃多了会有辅助用，而此时你可以试一下吃香椿芽，有治疗不孕不育的功效哟。
1、香椿芽炒鸡蛋。香椿芽炒鸡蛋是一道家常菜，做法也很简单。平常的时候可以动手做一下，很好吃的，比其他炒蛋的营养价值还要高。
3、香椿豆腐。喜欢吃豆腐的在煮豆腐的时候可以加点香椿芽进去一起煮，豆腐用稍微老一点的。
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