爆炒猪肝是生活中特别受欢迎的一道经典名菜，炒好以后的爆炒猪肝又鲜又嫩特别好吃，但很多人在家中自己烹调爆炒猪肝时，却怎么也做不出那种鲜嫩爽滑的口感，那么爆炒猪肝应该怎样做呢？它在烹调时有哪些方法技巧呢？
1、爆炒猪肝在做的时候需要准备300克新鲜猪肝，把买回来的猪肝放在流水下反复清洗，洗掉它表面的血水，然后把它放在案板上，用刀去掉它里面的白色筋膜，再把处理好的猪肝切成比较薄的薄片。
2、把切好的猪肝放在干净的大碗中，加入适量食用盐和少许白糖，以及少量料酒和淀粉，以及生姜和大蒜，调匀以后腌制半小时，在锅中放清水加热烧开，把腌好的猪肝入锅，等锅中的猪肝变成粉红色以后，就要及时把它取出，控掉水分。
3、准备半个洋葱和半个青红椒，把它们全部切成小丁，在炒锅中放油加热后放入洋葱炒出香味，再把青红椒入锅炒香随后再把处理好的猪肝放入到锅中一起炒，这时可放入少量生抽，加少量食用盐继续炒二到三分钟。
4、在炒的过程中要准备一根青蒜把它洗净以后切成细末在锅中的猪肝快要炒好的时候直接入锅炒匀，然后取出装盘，这是又鲜又嫩的爆炒猪肝就已经做好了。在做爆炒猪肝的时候，一定要用大火快炒，两三分钟之内就要尽快出锅，只有这样才能让炒好的猪肝鲜嫩爽口滋味诱人。
上面给大家介绍了爆炒猪肝的做法不足，也让大家了解了爆炒猪肝的做法技巧，能让大家知道爆炒猪肝怎么炒又好吃又嫩，如果大家平时也喜欢吃爆炒猪肝就按上面介绍的方法去试试吧，相信大家都能做出好吃又嫩的爆炒猪肝。
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