口水鸡很多人都吃过，知道它是一种麻辣鲜香的美味菜品，因为它的麻辣味能吸引的人口水都流出来，人们就因此把它定名为口水鸡。那么口水鸡是哪个地方的菜呢？它平时又应该怎么烹调制作呢？
口水鸡起源于四川后来传入到全国各地，这种菜品在制作时会加入适量的麻椒和花椒，而且也会加入一定数量的辣椒，做好以后麻辣鲜香，滋味诱人。不过现在四川流行的口水鸡和安徽地区流行的口水鸡做法不太相同，四川的口水鸡麻辣味要更浓一些，而湘菜中的口水鸡麻辣味要淡一些，更容易让大众接受。
1、在家中做口水鸡时，需要准备新鲜的三黄鸡一只，准备大葱一棵，生姜是20克，麻辣酱一袋，食用盐和花椒以及植物油都要适量准备一些。把准备好的三黄鸡洗净以后剁成小块，然后加入适量的姜片和葱段，再放适量食用盐腌制半小时。
2、准备一个干净的碗，放入准备好的麻辣酱，在炒锅中放油加热，然后放入花椒和葱姜炒出香味，再用滤网把里面的花椒和葱姜去掉，把热油直接浇在麻辣酱中，用干净的筷子调匀。在锅中放清水加热烧开，再把洗净以后的肌肉与葱姜一起放到锅中加热煮3~5分钟，去掉里面的血水。
3、鸡肉煮到断生后，立刻关火，让肌肉在水中浸泡10分钟，然后捞出再用清水去掉浮沫，取出鸡肉后放到冷水中浸泡5分钟，摆放在干净的盘子中，然后把治好的红油直接浇在准备好的基础上再撒上适量的葱花和花生碎，这时色香味俱全的口水鸡也就做好可以食用了。做口水鸡时，如果不喜欢购买成品的麻辣酱还可以自己辣椒和麻椒等材料一起炒制，那样做出的酱料更卫生更有味道。
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