橄榄油是直接用新鲜的橄榄的果实经过冷榨制作而成的，没有经过热处理和任何化学处理的橄榄油保留了所有的营养物质，是营养价值非常高的一种食用油。正因为如此，很多人都喜欢用橄榄油炒菜，不过，我们一定要注意橄榄油炒菜的方法。
1、注意控制温度
橄榄油因为其特殊的加工方式，油中保留了几乎原本的所有营养物质，橄榄油炒菜的时候，如果油温过高，则可能会将原有的营养物质破坏掉，这就得不偿失了。此外，经过高温翻炒，橄榄油中含有的不饱和脂肪会产生有害的烟，这种烟里面含有反式脂肪，对人体是非常有害的。
2、注意不要过量
任何食物都不宜过量食用，橄榄油也是如此。橄榄油中含有很多的热量，过量食用的话，可能会导致脂肪在体内堆积，容易出现肥胖。尤其是热身有塑身的女士，非常不适合大量食用，因而，大家在用橄榄油炒菜的时候，要注意控制油的用量。
3、注意别用特级橄榄油炒菜
特级橄榄油香味非常浓郁，而售价也比其他的橄榄油更贵，很多人会以为这种特级橄榄油更加健康。其实，特级橄榄油中确实保存了大量的营养物质，但是，经过高温翻炒，大量的营养物质都会流失，用这种橄榄油来炒菜，简直就是一种浪费行为。
将锅子放到火上，放入适量的橄榄油，稍微烧热一下，就将菜放进去，快速翻炒，注意火不要太大，否则温度过高，容易将营养物质挥发掉，更容易产生有害的油烟。几分钟之后，加入配料，就可以出锅食用。注意最好用来炒青菜，只需几分钟的那种。
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