腊肉是中国湖南四川等地最常见的一种特色食品，人们把新鲜的猪肉经过腌制和烘烤以及晾晒以后得到的肉制加工品，治好以后的腊肉具有超强的防腐能力，可以保存很长时间，而且制作好以后的腊肉口感独特肥而不腻独有一番风味。
1、腊肉特别适合炒着吃，但在炒腊肉，以前一定要把腊肉进行必要的处理，首先要对它进行认真的清洗，先把它放到清水中浸泡半小时，然后再涂抹适量的假面而用力揉搓，揉搓干净以后再用清水把腊肉洗净。
2、洗好以后的腊肉控掉水分，放在蒸锅中隔水蒸制，那腊肉是比较硬的，在蒸制时需要较长时间，开锅以后用中小火蒸两小时左右，可以把腊肉蒸熟，而且能让它变得稍软一些。蒸好以后的腊肉取出，可以根据自己的需要和自己喜欢的菜品搭配在一起炒着吃，在炒的时候放入适量辣椒会让炒好的腊肉滋味特别诱人。
1、腊肉炒菜花
腊肉炒菜花特别好吃，在做的时候需要准备2~3个辣椒和一个菜花以及150块腊肉，把腊肉切成片状，菜花掰成小朵，辣椒也切成段，在锅中放油，加热以后把辣椒入锅炒香，再把腊肉入锅煸炒出油脂等腊肉变成透明状以后，把菜花放到锅中快速翻炒，炒制过程中可以加入适量生抽和食用盐炒熟以后直接出锅即可。
2、腊肉炒蒜苔
腊肉和蒜苔也是一对理想的搭档，它们搭配在一起炒着吃滋味特别好。在炒的时候要提前把腊肉切片，蒜苔洗净以后也要切成段状，把炒锅烧干，不要放油，把蒜薹入锅快速翻炒，把它炒到8分熟以后取出，重新在炒锅中放油，加热后放入尖椒和腊肉一起翻炒，把腊肉的油脂炒出以后，再把蒜苔入锅一起炒，等蒜苔把油脂吸收再加少量食用盐调味就能出锅。
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