水蓼也叫水红花或者蓼芽菜，是一种野生草本植物，它春天长出的嫩叶和嫩芽可以野菜食用，长成以后的水蓼则可以入药。它的营养价值与食疗功效十分出色，它不但能为人体补充营养成分，还能缓解和治疗多种疾病。下面我就为大家说说水蓼的营养价值与食疗功效有哪些。
1、水蓼的营养价值
水蓼是一种营养价值特别高的野生菜品，它含有胡萝卜素、维生素和多种矿物质，另外蓼黄素和芦丁以及金丝桃苷等物质也是水蓼中最重要的存在，平时人们食用它以后，可以促进身体代谢，也能消除身体内的多种炎症，对提高身体健康水平有很大的好处。
2、凉拌水蓼叶能消炎止泻
凉拌水蓼叶能消炎止泻，它对人类的腹泻和肠胃炎以及水肿等症都有很好的调理作用，平时使用时可以把水蓼的叶子用清水洗净，再用沸水焯一下，然后取出去掉水分，切成段状，加入食用盐和蒜泥以及香醋和生抽调匀以后加入麻油，装盘以后就能食用。
3、尖椒炒水蓼能治关节炎
尖椒炒水蓼也是水蓼的常见吃法之一，它对人类的风湿性关节炎有很好的治疗作用，能消肿止痛，平时制作时可以把水蓼叶洗净以后去掉水分，再把尖椒洗好切成小丁在锅中放油，加热以后把尖椒入锅炒制，炒香以后放入水蓼快速翻炒，炒匀以后加入味精和适量的清汤，两分钟以后直接出锅即可。
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