在生活水平提高以后，大鱼大肉已经不再是什么稀罕物儿，人们在吃烦了，大鱼大肉以后也喜欢吃一些爽口的小咸菜，酸辣脆萝卜就是人们最喜欢的清口小菜。它酸辣爽口滋味诱人，能去除油腻也能开胃消食。 酸辣脆萝卜可以在家中腌制，这样不但卫生吃着也特别方便。
1、酸辣脆萝卜在腌制的时候需要准备新鲜的大白萝卜，还要准备1~2个胡萝卜，除此以外要准备适量的朝天椒、红椒和白糖，另外还要准备一些生姜和食用盐以及清水和白醋，最后还要准备大的干净玻璃瓶。
2、把准备好的新鲜白萝卜和胡萝卜要分别用清水洗净，并用刮皮刀削掉它们的外皮，生姜也要用清水洗净，红椒和朝天椒洗净以后控干水分。把去掉外皮的白萝卜和胡萝卜分别切成粗细均匀的条状，放到干净的小盆中，然后加入10克左右的食用盐，调匀以后腌制两小时。
3、准备一个干净的不锈钢锅里面加入适量清水，再放入准备好的白糖加热煮开，等白糖全部化开以后放入准备好的白醋，再次煮开后能得到糖醋水，关火后让它自然降温。把洗好后的朝天椒和红椒用干净的刀在侧面划一下，这样在腌制过程中它会更容易入味。
4、把腌好的胡萝卜和白萝卜取出以后去掉水分，这样可以让萝卜的苦涩味去掉腌好以后的萝卜才会更爽脆，把他们放入干净的玻璃瓶中，以后再放入切好的生姜片和红椒以及朝天椒，随后放入煮好的糖醋水，把玻璃瓶的瓶盖密封好，放到阴凉通风的环境中发酵2~3天，随后再放入冰箱的冷藏室腌制二十四小时，腌好以后就滋味诱人的酸辣脆萝卜。
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