芥菜是中国著名的特产蔬菜，它的芥菜头和芥菜叶均可食用。由于芥菜不存在地域的分布，所以在很多地方都有人种植过芥菜。芥菜的吃法有很多种，那么到底哪种吃法才能吃到芥菜的最好味道呢？今天小编就给大家介绍一下芥菜的腌制方法吧，我觉得芥菜这样吃可好吃了，大家不妨可以试一下。
1、将买回来的芥菜清洗干净，挑开最外面的那层枯黄的老叶，将芥菜的根部切开，还要将整棵芥菜从中心切开（一分为二）。用开水绰一下，在把它拿出去在太阳底下晒4个小时，然后放进缸里腌制。
2、将菜缸洗干净（不要留有油渍），然后将芥菜平整地放进菜缸里面，每放一层菜就要撒一层盐(这样能充分地吸收盐味）。尽可能地不要留有空隙，直到装满为止。
3、装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的布盖好，然后在布的上面用一层竹片盖好，最后在竹片上面压一块比较重的石头。
4、完成以上步骤就可以等吃了，一般要两个月左右才能吃的哟！太早拿来吃的话味道都还没腌出来呢。
如果腌得太多芥菜而又一会半刻没能吃完的话我们可以拿到太阳底下晒干存放哟，想吃的时候拿出来用水泡一下就可以拿来煮了。
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