潮汕地区腌制的咸菜是非常出名的，在很多的地方都可以买得到，但是买到的那些，潮汕咸菜很大的一部分都不是潮汕地区腌制的，味道没有正宗潮汕咸菜那么好吃，在吃的时候是可以感觉到的，以前小编去过潮汕地区，亲眼看到了菜农在腌制咸菜，于是就偷偷地在心里记下来了，现在就拿出来跟大家分享一下。
材料准备
大菜若干（潮汕地区的专用叫法) 生盐适量 米酷适量 腌制方法图解 1.把买来的大菜心用大量的水清洗干净后，用适量的生盐腌制大概15到20分钟后用适当的力度来搓直到大菜心变软为止。
2.把搓软的大菜放到已经煮沸的开水中，就是我们所说的出水，不能太熟了，如果太熟了做也来的咸菜味道就不好了。
3.出水后的大菜捞起来后放到大缸或容器里面，那些出过大菜的菜水不要倒掉，把它用盘子装起来，然后加入适量的米酷到水中，等放凉了就加入大缸或容器里面。
4.腌制一到两天就可以食用了，可以放入自己喜欢的配料，如辣椒 香菜等等。
1.腌制的时候加入菜水一定要能盖过那些大菜的表面为最佳。
2.可以加入其它的配料，如辣椒 香料 酱油等等其它的配料。 3.挑选大菜的时候要挑选比较青绿的，肥壮的。 4.大菜用手搓过后味道更佳，不要嫌麻烦。
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