用水从菊科植物中，经过提取、澄清和结晶三个步骤，可以制成甜菊糖苷。甜菊糖苷是一种天然的甜味剂，甜菊糖苷的功效被广泛用于食品制造、饮料生产等行业。甜菊糖苷一般是一种白色的粉末，不易溶于水中。
1、有增加甜度的作用
甜菊糖苷的作用是可以让食物更甜，故而被社会各界公认为天然的甜味剂。在蔗糖中加入适量的甜菊糖苷，可以让食物吃起来更加香甜。因而甜菊糖苷被广泛用在橘子、鸡蛋面包、冰淇淋、果味露等食品当中，以提高食物的甜度。
2、适合做糖尿病保健食品
甜菊糖苷可以让食物更加甜，但是，其热量和蔗糖相比，仅是蔗糖的三倍分之一，几乎可以忽略不计。同时，它经由人体摄入之后，并不会参加新陈代谢，糖尿病、心血管疾病患者食用之后，不会给身体带来负担，因而，很多厂家在做糖尿病保健品时，会添加一些甜菊糖苷，让食品味道更好。
3、有延长保质期的作用
甜菊糖苷相对其他甜味剂来说，更加稳定，经过加热处理，或者在不同的酸碱度中，不会产生反应被中和掉。将它按照有机酸溶液中，半年以上，都不会有多少变化，因而它不会吸引微生物，有了它，还可以将食品的保质期延长。
4、有抑制肠道病原菌的作用
甜菊糖苷经过发酵之后，会产生乙酸和乳酸，这大大降低了肠道的PH值，在这种酸度较高的环境下，肠道内病原菌的生长被大大抑制，而对人体有益的双歧杆菌就可以持续增加。同时，甜菊糖苷经肠道发酵之后，还会产生短链脂肪酸，它可以抑制病菌的毒素。
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