虾皮

简介

毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

虾皮的营养价值

虾皮又叫毛虾,虾皮的营养价值极高,蛋白质高,矿物质丰富,虾皮的做法有虾皮豆腐,香辣虾皮,虾皮干丝,虾皮南瓜汤,虾皮冬瓜汤,虾皮鸡蛋羹,紫菜虾皮汤,虾皮烧豆腐,虾皮菠菜粥,虾皮海带汤,虾皮萝卜丝汤。

虾皮的功效和作用

1、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

2、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。

3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

5、一般人群均可食用虾皮；中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用 

虾皮的副作用和食用禁忌

宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

虾皮怎么做好吃

虾皮的做法：

虾皮豆腐

材料：豆腐(北)500克、虾皮50克

调料：盐3克,花椒粉3克,大葱5克,味精3克

做法：

1、去根洗净切成葱花；豆腐切成粗条。

2、虾皮洗净，加盐、花椒面、葱花、味精拌匀，然后一层豆腐条一层调料地摆入锅中，上火蒸5分钟晾凉即成。

香辣虾皮

材料：虾皮200克、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块

调料：香油3小匙、精盐2小匙、味精1小匙

做法：

1、将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉；

2、虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；

3、油烧开关火放虾皮至金黄捞起。

4、将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。

虾皮干丝

材料：方豆腐干，（或豆腐皮）250g，青蒜 1棵，虾米皮 20g，五香花生仁30g，生抽 1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），盐 1/2茶匙（3g），香醋 1茶匙（5ml）

做法：

1、将方豆腐干（或豆腐皮）用刀小心地片成约0、2cm厚的薄片，再整齐地切成细丝，接着放入凉水中搅拌数次，浸泡约10分钟，以去除豆腥味。

2、虾米皮放入温水中浸泡约20分钟。五香花生仁搓去外层红皮，再剁碎待用。

3、将泡好的豆腐丝放入沸水中汆烫约1分钟，再捞出用冷水冲凉，沥干水分。

4、青蒜剥去外皮，斜刀切成细丝，放入沸水中汆烫约10秒，再捞出用冷水冲凉，沥干水分。

5、在小碗中调入生抽、香醋、盐和香油，混合均匀制成调味汁。

6、将豆腐丝和青蒜丝混合均匀堆入盘中，上面撒入泡发的虾米皮和五香花生米碎。

7、最后淋入制好的调味汁，拌匀即可。

虾皮南瓜汤

材料：南瓜、紫菜、虾皮、鸡蛋、油、姜片、盐、味精。

做法：

1、南瓜去皮去籽，洗净切厚块；紫菜用水泡发，漂洗干净；

2、虾皮冲净；鸡蛋打入碗里搅成蛋液；

3、将清水倒入锅里煮沸，放1汤匙油，下南瓜、虾皮和姜片，煮30分钟，再下紫菜煮5分钟，倒入蛋液搅拌均匀，煮至熟，下盐调味即可食用。

功效：护肝、补肾、强体。

虾皮冬瓜汤

材料：冬瓜650克，洗净去皮切成片、虾皮、姜，切成片、蒜苗一棵。

做法：

1、水开始冒泡泡时倒入冬瓜和姜片，要小心噢；

2、全部倒入的情况，我太贪心了，冬瓜加入的太多，带皮有450克就应够了；

3、煮到冬瓜变得半透明状时加入虾皮再继续煮，直到全部透明后调入鸡精和适当的盐，喜欢白糊椒粉的可以调入一点。

虾皮鸡蛋羹

功效：壮筋骨，增加钙，磷及维生素D的补充，增加儿童对钙磷等常量元素的吸收，预防小儿佝偻病。

材料：鸡蛋一只，虾皮少许。

做法：把虾皮洗净稍浸泡，鸡蛋去壳打匀，加少量温开水、盐，与虾皮拌匀，隔水慢火蒸熟。

功效：补钙壮骨。

紫菜虾皮汤

材料：紫菜(干)(10克)，虾皮(10克) 辅料：鸡蛋(60克)

调料：植物油(5克)料酒(5克)醋(5克) 酱油(5克)味精(3克) 香油(5克)

做法：

1、将紫菜洗、撕开备用。

2、鸡蛋打开，在碗里搅匀。

3、虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。

4、旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。

功效：此汤可提供胎儿大脑发育所必需的营养，对胎儿发育非常有利，而且可以预防孕妇骨质疏松，有助于养颜洁肤。是怀孕期间首选的保健食疗汤。

虾皮烧豆腐

材料：豆腐(北)300克、虾皮10克,青蒜20克

调料：酱油3克,盐1克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克

做法：

1、豆腐经盐水烫后切长方块；葱、姜切成细末；青蒜洗净切成段。

2、锅内放油烧热后，先煎豆腐呈微黄色，加酱油和少许水，放入葱、姜末和虾皮炒匀，炒至入味，加青蒜，用湿淀粉勾芡略炒即可。

虾皮菠菜粥

材料：粳米(100克) 菠菜(60克)、虾皮(15克)

调料：猪油（炼制）(15克) 盐(2克) 味精(1克)

做法：

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

2、虾皮洗净，用温水泡软；

3、菠菜洗净，用开水烫一下，切好备用；

4、锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，用旺火烧沸；

5、然后下入虾皮、猪油拌匀，然后改用小火熬煮成粥；

6、放入菠菜、盐、味精，搅拌匀，即可盛起食用。

虾皮海带汤

材料：海带半张、虾皮一把、清水5碗（煮汤用）、胡椒粉1/2小匙、姜粉1/2小匙。

做法：

1、海带洗净后改刀切成菱形块。

2、小锅内烧清水，水开后放入海带，开锅后略煮2—3分钟，捞出待用。

3、汤锅内倒入清水，冷水放入煮好的海带，加姜粉，大火烧开后转小火慢煮，加入虾皮。

4、煮约20分钟后，加入胡椒粉即可。

菠菜虾皮汤

材料：菠菜、虾皮、鸡蛋

做法：

1、菠菜提前在开水中烫过，过凉水，挤干水分；

2、起油锅，下入虾皮翻炒；

3、虾皮炒香变色后，加适量水烧开；

4、下入烫好的菠菜和水发木耳再次煮开；

5、淋入搅好的鸡蛋液；

6、待蛋花漂起，加适量盐出锅即可。

虾皮萝卜丝汤

材料：虾皮20克，萝卜丝250克，高汤500克，葱花，味精，姜丝，精盐，猪油各适量。

做法：

1、将洗净的萝卜切丝，用开水过一下后控干水。

2、将油锅烧之八分热时，把葱花姜丝稍微煸一下，放入萝卜丝，高汤，精盐，虾皮武火煮开后加入味精即可。营养功效：益气补气。

虾皮的药用价值

虾皮味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

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