兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被称为“美容肉”，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
兔肉有补中益气,凉血解毒的功效,兔肉的营养价值体现在高蛋白质,低脂肪,少胆固醇,兔肉的做法有兔肉粥,炒兔肉,兔肉,家常兔肉,山药兔肉,芦根煮兔肉,兔肉木耳汤,天麻炖兔肉,嫩姜爆兔肉,红枣兔肉,蘑菇兔肉粥,兔肉香蕉粥。
兔肉又称为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
经常食用兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
兔肉一般人群均可食用，适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
兔肉的做法：
兔肉粥
功效：补中益气，健脑增智；适用于智力发育不良者及脑力劳动者。
材料：兔肉、粳米、马蹄各101克，水发香菇50克，精盐、味精、胡椒、猪油、葱姜末各少许。
做法：
1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2、兔肉整理干净，切丁；
4、香菇洗净，也切成小丁；
5、将葱、姜洗净切末备用；
6、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后搅拌几下；
7、锅内加入兔肉、荸荠丁、香菇丁、盐、猪油、葱末、姜末，改用小火慢慢熬煮；
8、待粥浓稠时调入味精、胡椒粉，即可盛起食用。
用法：可供早、晚餐食用。
炒兔肉
材料：兔肉200克，大蒜50克，淀粉、白糖、黄酒、姜、胡椒粉、花生油、酱油、盐各适量。
做法：
1、兔肉洗净，切薄片，加盐、黄酒、淀粉拌匀；大蒜切片；姜剁末。
2、锅中注油烧热，放入兔肉翻炒，加入姜末、大蒜、酱油、盐、黄酒和白糖煸炒，至兔肉熟烂出盘，撒上胡椒粉即可。
烧兔肉
材料：150克黄油,150克奶油,松籽,盐,胡椒,葡萄酒,3个胡萝卜,芹菜,1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香,1只野兔子,鼠尾草
做法：
1、准备一只大约两公斤重的兔子，剥皮，掏空内脏，洗干净。
2、切成小块放在一个砂锅里，放进香料，浇上红酒，腌制至少48小时。
3、锅烧热，化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里，加高汤，放适量的盐和胡椒。
4、1小时后，倒出过筛，滤出汤汁备用。
5、锅中重新放入黄油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的汤汁，再煮20分钟。
6、最后加入奶油和松籽拌和。
家常兔肉
材料：带骨兔肉300g 豆瓣酱、植物油各40G料酒、食盐、味精、葱、姜各适量
做法：洗净带骨兔肉，切成块，用开水氽过；葱、姜切末待用。锅烧热，加适量油，豆瓣酱下锅煸炒，待出香味，烹入料酒，加适量汤，烧开，把豆瓣酱渣子捞净，再把兔肉、葱、姜、食盐等一齐入锅烧开，用小火慢煮，至兔肉熟烂，最后加入味精即可。
山药兔肉
材料：兔肉500克、山药(干)100克。
调料：料酒15克，盐8克，大葱15克，姜10克，味精2克，植物油75克。
做法：
1、山药粉碎成粉；
2、兔肉洗净切块，放入碗内；
3、用料酒、食盐、酱油及味精适量拌匀；
4、外面沾干山药粉，然后放入油锅中炸至金黄色；
5、起锅撒少许胡椒粉即成。
兔肉木耳汤
材料：净兔肉250克水发木耳150克胡萝卜50克鸡蛋清1个葱段、蒜片、精盐、料酒、味精、干淀粉、香油各适量色拉油500克(约耗100克)鲜汤2000克
做法：
1、兔肉洗净切成薄片，纳碗，用精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆；木耳撕成小朵；胡萝卜切成薄片。
2、净锅置旺火上，入色拉油烧至四成热，放入浆好的兔片，滑熟后倒入漏勺内沥油。锅留底油，投入葱段、姜片爆香，掺入鲜汤，烧沸后打去姜、葱不用，再放入木耳和萝卜片煮约10分钟，下入兔肉片，用精盐、味精调好味，淋入香油，起锅盛入一汤钵内，即可。
芦根煮兔肉
材料：兔肉1000克，鲜芦根100克，冬瓜100克，生姜20克，细盐、酱油、醋、香油各适量。
做法：
1、将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。
2、将鲜芦根洗净，切成2厘米长的段；冬瓜不刮皮，洗净，切成2厘米见方的块，用净纱布包好；生姜切片。
3、将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内，加适量的冷水、细盐，放火上将锅加热，锅开后改成小火焖煮，煮熟后将大块兔内捞出。
4、将兔肉切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛盘即可食用
嫩姜爆兔肉
材料：兔肉220g，嫩姜50g，青椒30g，红椒30g配料：油，盐，酱油，料酒，香葱。
做法：
1、准备好兔肉、嫩姜及青红椒。
2、兔肉洗净沥干水分后，用油、盐、料酒、酱油腌制入味。
3、嫩姜、青椒、红椒分别切片。
4、热锅放油，放入腌好的兔肉翻炒。
5、将兔肉水分炒干后加入生姜翻炒。
6、待生姜香味溢出，加入适量水焖煮片刻。
7、稍稍收汁后加入青红椒翻炒。
8、放入香葱即可出锅。
红枣兔肉
材料：用料红枣9枚，兔肉300克，姜、精盐、葱、绍酒、味精各适量。
做法：
1、将红枣洗净。葱、姜切丝。
2、将兔肉洗净，切成长2厘米、宽1厘米的块，入沸水中焯一下。
3、将免肉块、红枣放入炒锅内，加入葱丝、姜丝、精盐、绍酒及清水适量，旺火炖1小时，肉烂后调入味精即可。
天麻炖兔肉
功效：清肝、熄风、止痛。适用于高血压病属肝阳上亢者，症见头痛眩晕、时觉脑胀、心烦易怒、夜睡不安、面红口苦、舌红苔黄、脉弦；亦可用于神经性头痛，外感头痛不宜饮用本汤。
材料：兔肉100克、天麻15克、菊花30克、姜5克、盐3克。
做法：
1、将天麻洗净，菊花除去杂质，洗净；
2、兔肉洗净，切块，用开水拖去血水；
3、把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。
蘑菇兔肉粥
功效：兔肉有清热解毒、益气健脾、祛湿凉血、利便等功效；蘑菇有解毒润燥、益气补脾．化湿止泻等功效。
适应症：急、慢性肺炎。
材料：鲜蘑菇60克，兔肉120克，大米100克，姜丝2克，精盐2克，味精1克，香油2克。
做法：
1、将蘑菇去杂，洗净，切成小块；兔肉洗净，切丝；大米淘洗干净，备用。
2、锅内加水适量，放入大米、生姜丝煮粥，五成熟时加入兔肉、蘑菇，再煮至粥熟，调入精盐、味精、香油即成。
用法每日1次，可长期食用。
兔肉香蕉粥
功效：益气生津,凉血润燥。适用于肝郁化火,风阳上扰型高血压等症。
材料：兔肉、粳米各100克,香蕉4根,姜丝、葱末、精盐、味精各适量。
做法：
1、将兔肉洗净,切成豆粒大的丁；粳米淘洗干净；香蕉去皮,切成小块,备用。
2、锅内加水适量,放入粳米,烧沸后加入兔丁、姜丝、葱末、精盐,再煮至粥熟,放入香蕉块,稍煮,调入味精即成。每日1剂。
兔肉具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食
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