在人们生活水平提高以后，食品安全已经成了一个备受关注的问题，人们在购买食材时总会注意它们真假的鉴别，总会担心购买到假货影响自己的身体健康。紫菜是一种经常会出现假货的食材，人们在购买以前最好能了解清楚真假紫菜的区别，这样在购买时才能知道哪种紫菜是假的哪种紫菜是真的。
1、颜色
假紫菜和真紫菜在颜色上有一定区别，真紫菜是一种生活在海水中的天然藻类，它含有大量的藻红素，晒干以后的真紫菜多为紫黑色，用手触摸时不会有颜色脱落，而假紫菜则是黑心商贩经过染色处理的紫黑色物质，它色泽特别均匀而用用手触摸时，手上会有明显的颜色残留。
2、浸水后的变化
假紫菜和真紫菜在浸水以后发生的变化也有明显区别，假紫菜多经过了染色处理，它在用水浸泡以后不但会变软，还会让水的颜色发生改变，而真紫菜在用水浸泡以后只会变软膨胀，却不会让水的颜色发生改变，因为它含有的褐藻素并不溶于水。
3、烘烤后的变化
假紫菜和真紫菜在烘烤以后发生的变化也有明显区别，正常情况那些真的优质紫菜在用火烘烤以后会变成绿色，有点像烤好的海苔。但是假的紫菜在烤好以后却会变成黄色，这也是两者之间最明显的区别。
4、口感区别
假紫菜和真紫菜在口感上也有明显的区别，因为有的假紫菜是用塑料薄膜制成的，人们把它放在嘴里嚼食时，怎么嚼也嚼不烂，把它取出用手拉一下，还会感觉有明显的弹性存在，而真紫菜放在嘴里嚼的时候是能轻松被嚼烂的。
5、体积区别
假紫菜与真紫菜在体积上也有明显区别，假紫菜遇水以后体积不会发生明显变化，而真紫在吸收以后会很快膨胀体积会比原来增加很多，而且这时的真紫菜会有明显海腥味存在，而假紫菜几乎没有味道或者会散发出一些刺激的化学味。
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