油炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。口味咸鲜，营养价值丰富。
1.提高机体免疫力
油炸蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2.镇痛，镇静
油炸蘑菇巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替m。
3.止咳化痰
油炸蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
做法一
1.蘑菇洗净控水，准备好鸡蛋2个
2.将蘑菇撕成细条
3.将鸡蛋打散加入适量盐和十三香备用
4.取一小盘子准备适量面粉
5.将蘑菇条放入蛋液中沾匀
6.再将沾满蛋液的蘑菇条放入干面粉中裹满面粉
7.注意蘑菇条要分别裹上，不要有粘连在一起的
8.锅中放入油，烧热
9.油温八成热时将裹面粉的蘑菇条放入炸成金黄色，油温过高时要转中小火炸
10.蘑菇炸成金黄色出锅控油
做法二
2面粉和淀粉放入容器中，加入食盐、五香粉，加入清水调匀成面糊。
3调成均匀的面糊后加入一个鸡蛋搅打均匀。
4搅打至没有颗粒用筷子提起面糊能流动成一条线状，放在一边静止几分钟。
5平菇洗净撕成条块状。
6煮锅中烧沸水，放入平菇焯水。
7焯过水的平菇捞出，挤净水分。
8挤净水分的平菇放入调好的面糊中沾匀面糊。
9油锅烧至六七成热，放入沾好面糊的平菇炸制。
10炸熟捞出。
11油温升至八九成热后，再次下入平菇复炸。大火促一下，逼出平菇里的油份。
12炸制金黄色捞出。放入盘中，根据自己口味撒入椒盐、辣椒粉等调料即可。
烹饪技巧：复炸的时候高温大火，能逼出平菇中大部分油份，也能使平菇外皮酥脆。
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