很多人都知道盐水蘑菇中国最有名的特产，却不知道盐水蘑菇是怎么腌制出来的，为了增加人们对盐水蘑菇的了解和认识，今天我就对盐水蘑菇的腌制方法做一个专门的介绍。
1、腌盐水蘑菇原料的处理
想腌制盐水蘑菇在收取新鲜蘑菇以后，需要马上用亚硫酸钠溶液进行清洗，要把蘑菇表面的泥杂洗掉，再放入这种溶液中浸泡一分多钟，取出，然后才能装入桶中，再加入清水进行浸泡，把浸泡中的蘑菇进行下一步处理。
2、腌盐水蘑菇的漂洗和煮制
腌制盐水蘑菇的原料在经消毒处理以后，还需要经过多次漂洗，这样才能让它表面的亚硫酸钠全部消除，漂洗干净以后再把蘑菇放入到锅中加入清水食用盐进行煮制，清水和食用盐最好提前调匀，制成盐卤，盐卤在制作时可以放在锅中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，这样煮出的蘑菇入味均匀色泽也比较出色。
3、盐水蘑菇的冷却和装桶
新鲜蘑菇在锅中煮好以后要取出进行冷却，最好的方法是把它放在冷水中进行降温，等手感觉蘑菇没有一点温度以后再取出进行筛选，把畸形和脱柄的蘑菇去掉不要，余下来的蘑菇可以直接装桶，再加入百百分之二的柠檬酸，密封起来，盐水蘑菇也就制作完成了。
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