土豆是一种非常好吃的食物，当中的淀粉物质非常多，吃起来很粉，味道很好。土豆可以用来清炒，做成酸辣土豆丝，特别好吃。还可以用来炖排骨吃，吃起来粉粉的，营养非常丰富。吃土豆的时候，要注意看土豆有没有发芽，土豆发芽之后吃，对身体是有一定的危害的。
1、土豆发芽了之后，建议大家不要再食用，因为土豆发芽之后，会导致龙葵素含量剧增，而龙葵素是对身体有极大危害的一种物质，吃发芽的土豆可能会导致身体出现中毒现象。不仅如此，变青的土豆也不能吃，变青的部分说明即将发芽，龙葵素的含量会变高。
2、如果土豆只长了一个芽，我们将其芽苗和芽眼一起挖掉，剩下的经过完全加热烹饪，还是可以吃的。因为这个时候的龙葵素含量并不高，毒素还没有延伸到土豆的其他部位。不过，如果土豆发青的情况非常严重，已经长了多个芽苗，不建议食用。
1、土豆发芽之后，会出现很多的龙葵素，龙葵素是一种生物甙，为弱碱性，容易溶于水中，加入醋酸会被分解，经过高热煮透之后可以分解毒素。龙葵素有极高的腐蚀性和溶血性，摄入过多会对麻痹运动中枢和呼吸中枢。
2、少量摄入龙葵素不会有什么危害，因为人体会将其分解排除出去。但是，如果一次进食的龙葵素过多，达到了0.2-0.4克，可能会导致中毒。吃了发芽的土豆之后，可能会导致恶心、呕吐、呼吸困难等正当出现。发芽的土豆虽然被处理掉了发芽的部分，但是，毒素还是残留在其块茎里面，所以不要食用。
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