鱼香茄子是有名的川菜,特殊调味料调制的鱼香味让人吃后回味无穷呢!四川做鱼香茄子的方法很多,而衍生出来的做法中家常的做法是最受到大众喜欢的。下面我们就要介绍下家常鱼香茄子怎么做。
家常鱼香茄子怎么做
一、家常鱼香茄子的用料
家常鱼香茄子需要一斤茄子,一个柠檬,三个红椒,三十克剁椒,调料则包括蒜末,葱末,耗油,酱油,糖,盐,油。
二、家常鱼香茄子的做法
第一步:茄子清洗后连同皮一起切成长条。
第二步:将柠檬再对半切开后,挤出一部分的柠檬汁。
第三步:将红椒剁碎成为红椒末。
第四步:热锅后放油,等到油热至七成就放入茄子,翻炒后慢慢茄条会变软,即可沥油捞出。
第五步:锅中留少许油后就加热油到六成热,倒入红椒末,剁椒以及酱油后,炒热炒香。
第六步:辣椒将锅子爆香后,倒入之前的茄子,翻炒均匀。
第七步:在锅中加入蒜末,少许糖,盐和蚝油,完全炒匀后慢慢等待收汁。
第八步:关火后,再放入些柠檬汁,翻炒后出锅,撒上茄子是很多人最喜欢吃的一道菜,但是人们对鱼香茄子的做法真了解的却不多,很多人都想知道鱼香茄子怎么做好吃。今天我就对这道菜做一个专门的介绍,把它详细的做法写出来,让你们看看鱼香茄子怎么做好吃。
鱼香茄子怎么做好吃 鱼香茄子的做法
鱼香茄子的材料
平时制作鱼香茄子昨需要准备适量的茄子和适量的青红椒,另外再准备一些葱姜蒜,调味料需要豆瓣酱,食用油和盐以及淀粉与生抽老抽与蚝油,最后醋和白糖以及麻油也要适量准备一些。
鱼香茄子的制作步骤
1、把茄子洗好以后切成条状,放在淡盐水中浸泡十五分钟,然后取出去掉水分,再撒一些干的淀粉调匀。
2、在锅中多放一些食用油加热到七成热时,就要把茄子放入锅中炸制,炸的时候要来回翻动,炸软以后取出,取出时要压一下,尽量把里面的油压出来。
3、把锅中留少量的底油放入葱姜蒜炒出香气,再把豆瓣放入炒香,接着放入青红椒丝,炒几下,把炸好的茄子入锅,随后放入生抽、老抽和白糖与食用盐等调味火海美眉,炒匀以后出锅装盘,最上面撒几粒香菜进行提味就可以。
鱼香茄子这道茄子极为常见,同时也最受欢迎。鱼香就是带有鱼本身鲜香味道,茄子在鱼香味道的浸润下味道香浓好吃,下饭更是一绝。下面我们就来看看这道鱼香茄子怎么做好吃。
鱼香茄子怎么做好吃
一、鱼香茄子的做法介绍
鱼香茄子中的配料十分重要,能不能做出正宗的鱼香味关键就在于配料的选择了。通常鱼香茄子的配料包含有辣椒干,剁椒,蒜末,香葱。调料包含有蚝油,酱油,盐糖。茄子洗净后连皮切成条块状,柠檬切片兑出柠檬汁,辣椒干切成辣椒末。加热油锅到七成热后放入茄子条,将茄子条微微炸透后将变软的茄子沥油捞出。再在锅中放入些油再次烧热油锅,放入各种辣椒干末剁椒以及酱油,用勺子搅动配料直到香味熬制出来,配料调制好后放入之前的茄子反复翻炒让茄子入味。放入蒜末白砂糖盐调味,最后加入蚝油反复搅拌直到汤汁浓稠。再加入柠檬汁拌均,撒上葱花,好吃的鱼香茄子就做好了。
二、
茄子的营养价值是很高的,含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素等营养成份,现在我们就一起来了解一下鱼香茄子的做法,鱼香茄子怎么做好吃吧。
鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做好吃
1.鱼香茄子的材料
圆茄子、
尖椒植物油、清水、郫县
豆瓣酱、盐、白糖、醋、黄酱等材料
2.鱼香茄子的做法
1)先把茄子去掉根部,然后再清洗干净,再切成片状,备用。再拿一个碗,然后再把郫县豆瓣酱两勺放进去,再加入适量的入醋、黄酱、
耗油、白糖,调好后较均匀备用。
2)在把再把尖椒切成小丁,然后再放进盘中备用,再取适量的蒜切成蒜末备用,先把锅烧热再把油倒进去,把油锅烧成了六成熟,再把茄子放进去,然后再进行翻炒。
3)一边炒一边加水,直到茄子炒得特别软为止。当茄子变软了,就可以做下一步了,把尖椒丁放入锅内翻炒,一定要炒得均匀才行。
4)然后再加入一些调味料,在出锅之前再加入一些蒜末,炒匀以后就可以出锅了,我们在烧这人鱼香茄子的时候,会吸收水份,所以说要防止茄子的水份太少是不行的。
鱼香茄子是很不错的一道菜,你知道鱼香茄子怎么做好吃?对于一些不知道鱼香茄子如何做的人就一起来了解一下吧。
鱼香茄子怎么做好吃
1.鱼香茄子的材料
1)主料:茄子三百克,
蒜末十克、葱末五克、泡发好的
木耳或者是新鲜的木耳三十克,红
泡椒三十克。
2)鱼香汁儿的配料:生抽45ml、醋20ml、生粉1茶匙(5ml)。料酒30ml、糖15g
2.鱼香茄子的做法
1)先把这些调料兑在一起,这样就成了一个很香的鱼香汁了,这时候再把木耳清洗干净,然后再过
开水,滚水焯一下,然后再切成丝。
2)再把茄子清洗干净,然后再切成长条状,这时候就可以把泡椒和鱼香汁搅匀在一起,然后再把茄子过油然后再捞出来。
3)再把锅内烧热,再加入适量的葱姜爆香,然后再把木耳倒进锅里,然后再翻炒一下。这时候再把把兑好的鱼香汁倒入锅内,然后再搅匀烧开,这时候再把下炸好的茄子翻炒均匀,然后再收一下汁儿,再取出来,在出锅前淋入少许香油即可。
鱼香茄子怎么做,怎么做才更加的美味,更加的好吃呢,今天就给大家说说鱼香茄子的做法:
鱼香茄子做法一
基本准备
1.茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3.备好鱼香料,调味料及生粉水。
一般加热法 2公升
浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄
子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。
做法三
这茄子有2种做法,一种粤式,一种川式的。粤式放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然,你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要太多了