穷菜很多人都没吃过，甚至都没见过，不知道它是一种什么样的存在，其实穷菜是一种营养价值极高的绿色蔬菜，以野生为主，因为在以前人们贫穷时经常会吃这种野菜，所以被人们称为穷菜。每年春天是食用穷菜的好时候，穷菜营养丰富口感鲜嫩，保健功效极为出色。
1、清肠排毒
穷菜是一种性质微寒的绿色蔬菜，人们食用它后能清理肠道中的热毒并能缓解肠道，而它含有的膳食纤维在被人体吸收后，则能，促进肠道蠕动，缩短人体排便时间，能让肠道中堆积的垃圾和毒素随身体代谢尽快排出体外。它能让人体保持大便通畅也能预防便秘发生。
2、预防三高
穷菜还是一种能预防三高的绿色蔬菜，人们在使用它后能吸收大量膳食纤维，可加快身体内胆固醇代谢，而它含有的不饱和脂肪酸则能抑制人体对多余脂肪的吸收，而且他们还能提高血管的韧性与弹性，并能促进血液循环，能让人类血压，血脂以及血糖指数保持正常稳定状态。
1、凉拌穷菜
穷菜特别适合用来做凉拌菜，在做的时候需要把新鲜的穷菜用清水洗净，以后空干表面水的，然后再放到沸水中焯20分钟取出以后过冷水降温，然后再次去掉水盆再加入准备好的蒜，就是生抽和麻油以及香醋等多种调味料调匀后直接装盘就能食用。
2、穷菜炒鸡蛋
穷菜还特别适合炒着吃，而且在炒的时候给他搭配几个鸡蛋，会让炒好以后的穷菜特别好吃，再炒的时候需要把今天的穷菜洗净以后剁碎，然后放点干净的大碗中，加少量食用盐调匀，过10分钟以后把三个鸡蛋壳开到大碗中加少量清水调匀，然后在锅中放适量食用油，加热后把调好的蛋液入锅快速翻炒，炒成块状以后直接出锅即可。
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