山蕨菜是一种营养价值极高的野生蔬菜，主要出产在中国东北的大兴安岭地区，采集后可以鲜食，也能把它脱水后制成干火运往全国各地，但很多人对山蕨菜的食用方法了解不全面，不知道这种野生蔬菜怎么做，最好吃，今天小编就对它的吃法做一个详细介绍，能让大家知道山蕨菜应该怎么吃。
山蕨菜有多种不同的吃法，既可以凉拌也可以，顿时还可以炒着吃，但大家在吃山蕨菜时一定要知道一点，就是它不适合直接生吃，即使用它做凉拌菜，也要把它放在沸水中焯烫几分钟以后取出再吃，因为新鲜的山蕨菜中有大量蕨根素，这是一种致癌成分，如果不能把它去除食用山蕨菜后，就会危害人体健康。
1、酸辣山蕨菜
酸辣山蕨菜在做的时候需要准备蕨菜500克，醋和辣椒酱各适量，鲍鱼汁生抽以及食用盐和白糖，还有蒜都要适量准备一些，把准备好的蕨菜洗净以后切成段状，准备好的其他调味料放在一起制成料汁在炒锅中放油，放入蒜片，炒香后把山蕨菜入锅快速翻炒，然后加入调好的料汁炒匀，炒到山蕨菜熟透就能出锅食用。
2、山蕨菜炒肉
山蕨菜炒肉也很好吃，在做的时候需要先把准备好的新鲜山蕨菜处理一下，去掉它的老根和老叶，然后再用清水把它洗净，切成段状，在锅中放水加热，烧开以后把山蕨菜入锅焯二分钟取出备用，把准备好的猪肉洗净后切成肉片加葱姜和料酒，生抽腌制半小时，在炒锅中放油加热后放入葱花炒香，再把腌好的肉片入锅炒散，随后把处理好的山蕨菜入锅一起炒，加少量生抽和食用盐调味，炒到蕨菜熟透后就能出锅食用。
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