香椿是香椿树上面的嫩芽，每到春天香椿树刚刚发芽的时候，很多人将其采摘下来炒鸡蛋吃。香椿炒鸡蛋是我国的一种传统美食，食用可以让身体更加健康，也寓意着一年的好运。食用香椿的方法较多，不知道怎么吃香椿的朋友可以来看看。
1、炒鸡蛋吃
这是最为常见、最为传统的食用香椿的方法。先将香椿从树枝上摘下来，要采那些刚刚发芽的，非常鲜嫩的香椿。将香椿清洗好之后，切碎，将鸡蛋打入碗中，快速打散。先将鸡蛋倒入锅中翻炒一分钟，再加入香椿，最后加入适量的食盐。
2、凉拌着吃
香椿还可以凉拌着吃，先将香椿摘一下，去掉较老的叶子，放入清水中清洗干净。锅子里面烧水，水开之后，将香椿放进去烫一烫，这样可以将其涩味去掉。不用烫太久，一两分钟后捞出来，放入凉白开中冷透，沥干水分后装入盘子里面，加入食盐、酱油、生抽等调料调匀。
1、腌制着吃
先将香椿清洗干净，放入沸水中烫一烫，再捞出来过一遍凉水，将水分攥干放入到盆子里面，加入花椒、食盐和姜丝等腌制两三个小时，再将其水分攥干，放入到准备的干净容器里面保存，基本上一个星期左右就可以吃了。腌香椿可以保存很长一段时间。
2、煎饼吃
香椿还可以用来煎饼做早餐吃，先将鸡蛋打入碗中打散，再将香椿清洗干净，切成碎末放入碗中，加入适量的面粉，再加入适量的水，搅拌均匀。锅子里面加油，将面粉均匀地摊在锅子里面，煎至两面金黄。用香椿煎饼配小米粥，是最营养的早餐。
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