刺老芽是一种口感鲜嫩的绿色食材，而且具有自然而浓郁的香气，人们在春天采集它以后用清水洗净，加适量食用盐腌制几小时，取出后切碎加入香油调匀后就能吃，而且味道特别好。刺老芽除了可以腌着吃，还可以炒着吃，也能炸着吃，能为人们带来不同的味觉享受。刺老芽除了滋味诱人以外养生功效也很出色，但它在食用时也有一些禁忌需要大家格外注意。
1、补充营养
平时人们多吃一些刺老芽，能为身体补充丰富营养，它含有十几种氨基酸和二十几种矿物质，还含有丰富的植物蛋白，这些物质都是人体正常代谢是必须的重要营养，他们对人体吸收后能提高人体各器官功能并能维持人体正常代谢，对增强人类身体素质有很大的好处。
2、补益气血
刺老芽还能补血也能预防缓解贫血，含有的微量元素铁和磷以及胡萝卜素等营养被人体吸收后，能增强人体造血功能，并能加快人体内血红细胞合成，能补益气血也能缓解人类的面色暗黄和气血亏虚。
3、预防高血压
刺老芽还能预防高血压发生，因为它是一种高钾低钠的绿色蔬菜，人们食用它可能加快身体的钠盐代谢，可以防止人体因钠盐过高而导致高血压。刺老芽中含有的活性成分还能调节人体内分泌，它能加快人体内肾上腺激素分泌这种物质数量增加以后，人体出现高血压的几率也会明显下降。
4、保护眼睛
刺老芽对人类眼睛还有明显保护作用，它含有的维生素能提高视网膜功能并能影响视神经，可防止视力下降并能缓解眼疾了，而它含有的胡萝卜素则能加快人体内柿子制合成，能增强人类眼睛在黑暗中的事物能力，经常食用能降低人类夜盲症的发病率。
刺老芽味道好营养丰富，但食用时也有一些禁忌，特别是食用那些腌制后的刺老芽时，要注意数量，如果过量食用会让亚硝酸胺在人体内堆积，容易造成细胞癌变，会让人体癌症发病率增加，另外那些患有慢性疾病或者过敏体质的人群在食用刺老芽时也要小心，以免食用后对身体产生不良影响。
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