色拉油是现在人们最常食用的食用油，它是人们对多种植物油的总称，这些植物油在加工过程中多会经过脱胶、脱色以及脱臭等多道处理工序，制成以后的食用油淡黄色，澄清透明，香气诱人口感好。那么这些色拉油有什么功效与作用呢，人们食用以后有哪些好处呢？
1、促进脑部发育
促进脑部发育是色拉油的重要功效之一，平时人们食用色拉油，能吸收丰富的磷脂和多种对人体有益的氨基酸，它能提高脑细胞活性，也能促进脑细胞再生，对促进人类脑部发育有很大好处，那些中老年人群，多吃一些色拉油，还能预防记忆力减退和老年痴呆。
2、预防高血压和高血脂
多吃一些色拉油，还能预防高血压和高血脂发生，因为色拉油中含有大量不饱和脂肪酸，这些物质可以加快人体血管中脂肪酸的分解与代谢，能防止胆固醇在血管中淤积，它可以促进血液循环，也能防止血压血脂升高。
3、降低癌症发病率
色拉油是经过现代加工工艺提取出的健康食用油，它不含有致癌物质黄曲霉素，而且它含有抗氧化物质，比较高，平时人们食用以后，既不会导致人体细胞癌变，又能抑制癌细胞再生和繁殖，能增强人体抗病能力，降低人类癌症的发病率。
4、增强身体素质
平时人们食用色拉油，能吸收丰富的植物蛋白，和多种矿物质，它们能增强人体免疫力，也能促进人体代谢提高人类身体各器官的功能，能保护人类的血管神经以及各个内脏器官，它对增强人体素质延缓人体衰老都有很大好处。
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