河南腊菜是一种很有名的地方小吃，因为它是冬季的贮存菜品，多在腊月食用，人们就把它定名为腊菜，这种腊菜的主要原料是芥菜，是加处芥末和曲酒等多种材料腌制以后得到的一种菜品，那么这种河南腊菜应该怎么腌制呢？下面我就把河南腊菜的腌制方法写出来告诉大家。
腌制河南腊菜的材料
腌制河南腊菜时需要准备新鲜的芥菜心两千克，食用油、盐以及辣椒酱和白糖等调味料都要适量准备一些。
腌制河南腊菜的做法步骤
1、把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下，再清洗干净，取出以后把它放在簸箕上面晾干水分，并在阳光下晒干制一下，晒到叶子发蔫以后收起来。
2、把晾好的菜用刀切成小丁的样子，然后再取一个无油的小锅，取适量的芥菜丁放在锅中，加食用盐，开大火来回为断的翻炒，炒匀以后压实，在表面上撒盐，然后密封起来。
3、等里面的腊菜变成青黄色，略有酸味时，自己腌制的腊菜也就做好，可以取出食用了。食用时可以在炒锅中放油，把腊菜入锅，再加入适量的白糖和辣椒酱一起炒制，炒匀以后取出装盘就能直接食用。
4、腌好的腊菜除了可以炒食以外，还可以直接食用，也可以炒饭，做酸菜鱼或者用来炒肉，都特别好吃。
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