蛋黄酱是一种基本的调味酱料，但是蛋黄酱本身是较为油的，所以蛋黄酱的制作离不开大量的油。我们在制作很多美食的时候都会多少用到蛋黄酱，例如做沙拉，意面，牛扒等等。蛋黄酱在超市中可以买到，当人如果自己做也是很方便而且更加安全。下面来看看蛋黄酱的做法详解。
一、柠檬味蛋黄酱的做法详解
第一步：碗中打入鸡蛋。滤掉蛋清后加入糖粉，之后将蛋黄打泡发至浓稠浆状。
第二步：将油添加入蛋黄中，再继续搅拌直到两者融合。
第三步：重复上述两步直到加入油的量达到60毫升，蛋黄变成粘稠的糊状。
第四步：之后加入一勺柠檬汁，油再重复搅拌直到柠檬汁和蛋黄糊完全融合。
第五步：25毫升左右的柠檬汁添加完成了即可。
第六步：每次加入的油和柠檬汁的量不能多，否则蛋黄酱会调失败。
二、蒜味蛋黄酱的做法详解
第一步：蛋黄一个，醋半勺，黄芥末少许，准备橄榄油，大蒜两瓣。
第二步：橄榄油倒入锅中加热，放入大蒜末一起翻炒十五分钟。
第三步：将大蒜捞出放入研磨机中，加入蛋黄，芥末，盐和醋搅拌成桨。
第四步：之后调至手挡搅拌档后，慢慢加入熬制的大蒜油。
第五步：反复加油反复搅拌直到融合浓稠即可。
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