炎热的夏天就要来到了，人们在这个季节中往往会没有胃口，特别想吃一些爽口的凉菜，只是有时感觉自己制作的凉菜少点什么，没有外面酒店里做的好吃，为此小编今天在这里就把一些特色凉菜的制作方法写出来，分享给大家，平时喜欢吃凉菜的朋友快来学习一下吧。
什锦凉菜
1、什锦凉菜在制作时需要多种食材，像黄瓜、西红柿紧及红心萝卜和胡萝卜以及白菜心和豆腐皮以及香菜和熟肉丝等，这些食材的用量不用太多，适量准备就行，另外还需要准备盐、白糖和食用醋和蒜末以及炒熟的白芝麻。
2、把准备好的所有菜品用部用清水洗净以后切成丝状备用的，把粉丝放在温水中泡好，然后取出备用，再就是把熟肉用手撕成细丝，把这些菜品一起放在小盆中加入准备好的调味料和蒜末等，调匀，放上香油和熟芝麻就能装盘食用。
开胃小黄瓜
1、开胃小黄瓜也是各地最有特色的小凉菜，在制作时需要两根新鲜黄瓜，另外还需要食盐、米醋和蒜泥以及香油等调味料。
2、把黄瓜用清水洗好，然后切成薄片，先倒入食用醋腌制五分钟，然后再把蒜泥、盐和香油等调味料加入调匀，如果方便可以撒一些炒熟的芝麻，然后装盘食用就可以，这种小黄瓜酸爽可口，特别消暑开胃。
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