胡萝卜咸菜腌制方法主要可以分为两种，下面具体的给大家介绍一下哦。
原料：胡萝卜5000克，去根须，洗净，切成小块。(挑选胡萝卜时，选表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和无病虫伤害的为佳。)
配料：水4000克、酱油300克、食醋50克、红糖500克、蜂蜜250克。
制作方法：将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5-10分钟后出锅。冷透后倒入容器内，加入红糖、蜂蜜，搅拌均匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
泡菜、咸菜是我国的传统食品，作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎。咸菜作为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但过多食用腌制类食品对人体健康是不利的。大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，腌制的小菜中含有较多的草酸和钙，由于不易形成草酸钙被排出体外，因而使结晶沉积在泌尿系统中形成结石。
腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。腌制类食品盐分过高，人们过多食用会影响黏膜系统，同时也使其增加了发生高血压的风险。因此，小菜虽好吃，但适量食用为好。
1、胡萝卜 10斤(直的较好)
2、醋 1.5斤
3、蒜 1.5斤
4、糖 1.5斤
5、盐 1.5斤
6、古月面 5袋(小袋)
7、味精 3两
二、作法
1、将胡萝卜洗净切条，粗细如筷子，长短一指长即可
2、用盐腌制切好的胡萝卜24小时
3、将腌制好的胡萝卜捞出，滤水
4、将蒜切片，与 糖、醋、古月面、味精、辣椒面调和均匀
5、将调和好的酱料淋洒在腌制好的胡萝卜条上，搅拌均匀
6、密封，放置阴凉处，一周后即可食用
三、保存
注意阴凉处保存，即取即食，不宜腐坏变质。
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