怎样腌制胡萝卜咸菜呢？这个问题相信对于一些农村的朋友会比较熟悉吧。
胡萝卜咸菜是我们这里一道普通的腌制菜。其原料多见，制作工艺简单，成品色鲜味美价廉，为很多人所喜爱。伴随着它，在记忆的长河里，有很多之值的回忆的东西。
从前，因为生活条件所限，胡萝卜咸菜一直作为一道主菜充斥着老百姓的餐桌。在那个时候，对于它的味道，没有太多心情去欣赏。伴随着它，是清苦的日子和辛勤的劳作。将它摆放在餐桌，更多的是无奈，因为没什么选择的余地。就象那时的童年，没什么精致玲珑的玩具，只好拿石头、纸片、木棒、甚至自己的鞋子等，或简单加工，或直接冠以名号，直接在地面上进行游戏。这里面虽有智慧，更多却是无奈地选择。吃饭的时候，一般不会有现在的小孩一样习惯性地挑食，拿个馒头，掐一段胡萝卜咸菜就出了门，和小伙伴们边吃边玩，竟也能吃饱且体格强壮。那时候的孩子一般野性，爬檐游水，远近皆去，家长放心，孩子快乐。很多场景现在回忆起来仍意犹未尽。
长大以后，生活好了，从城市到农村，发生了翻天覆地得变化。胡萝卜咸菜却从未在人们的视野消失。每逢饭局，酒过三巡，开始吃面食，总不忘要道胡萝卜咸菜。这时候，饭店制作的一般就精致些，细细的丝，拌上香油葱花等，味道上层。大鱼大肉的可能剩下，惟独这道菜，总能一扫而光。它就好比繁华过后的幽静，富贵以后的素面朝天。以一种欣赏的眼光看待，发现它原来竟也是这般别有风情。吃在嘴里，清香满口，回味无穷，或许还有似曾熟悉的童年的味道，从遥远的记忆深处，层层叠叠浪花般翻转到你的心头。
那一道道胡萝卜咸菜啊，恰似一段古老的曲调，不停地清晰拨弹在我的心头。
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