蕨菜有着山菜之王的称号，东北地区的居民特别喜欢吃这种蕨菜，但是最近却有一条传闻，让蕨菜变得有些危险了，传闻中说蕨菜致癌，这让许多珍爱生命的人开始远离这种山菜，那么蕨菜致癌是真的吗？这种传闻有多大的可信度呢？
1、蕨菜中确实含有一些可以致癌的物质，这一点已经得到了有关的专家的证实，其中最重要的就是一种名为蕨内酰胺的物质，它是致癌的最大凶手，另外蕨菜中的黄碱醇和苯草酸及橡黄素等多种物质也查可以引发癌症的重要成分。因此食用蕨菜可以致癌这种说法也是有一定根据的。
2、这里需要警告大家的是，蕨菜在生食状态下，多种致癌物质比较活跃，但是当它经过高温加工以后，这些成分的致癌性就会大量减少，因此人们再食用时也会安全许多。也就是说大家可以食吃蕨菜，但是最好是制成熟菜以后再吃，尽量避免食用生蕨菜，这样患癌症的机率也会大大减少。
3、一些科学家把蕨菜中的提取物，让小白鼠食用，通过一段时间的观察以后，发现小白鼠得白血病、肠癌以及乳腺癌的机率真得增加了许多，这就近一步提示大家，尽量少食蕨菜，特别没有经过加工的生蕨菜更要远离为好。
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