蕨菜属于蕨类植物。其实从前一直是一种野菜，很少有人喜欢吃，可随着生活观念的改变，越来越多的人喜欢上了吃蕨菜，现在一起来学学蕨菜的做法吧。
炒蕨菜
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，
而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，
而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
1. 蕨根状茎可药用，有解毒、利尿的功效； 2. 蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。干蕨菜炖肉皮材料
做法1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。
2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。 3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。 4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。 5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。 6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。 7.文火炖三十分钟到四十分钟。 8.放入盐、鸡精大火收汁即可。凉拌蕨菜
制作步骤
1. 将蕨菜分别用开水煮1分钟，捞出
2. 胡罗卜切片
3. 油倒入锅中，热后放入胡罗卜炒2分钟
4. 葱蒜切碎，再将所有材料拌在一起即可
小贴士：在众多的珍奇野菜中蕨菜最爱青睐，享有“山珍之王”的美誉。每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，３-５天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高。蕨菜除了营养丰富、味美可口之外主要还因为它生长在深山野外，极少受到农药、化肥、污水的污染，因而人们认为它是一种最洁净的蔬菜。蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药。
腌炒蕨菜的
主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克 炒蕨菜的特色：清香可口。炒蕨菜的做法： 1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸； 2. 原材料不动地晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡； 3. 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）； 4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥； 5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒； 6. 放入葱、蒜、材料、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克； 7. 出熟味后，加入炒好的芝材料盐，晾凉即可。蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。
中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。 以下介绍蕨菜的几种吃法： 蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。 1、将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。 2、将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。 蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。 1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。 3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。 蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。 将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。现在人的生活观念在慢慢改变，将会有更多的蔬菜被发现。
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