拔丝山药特色：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
原料：山药。
调料：绵白糖、干淀粉。
1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
4、最后盛入抹过凉油的盘中即可
原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。
拔丝山药的做法：
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
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