新鲜的藕节和藕节碳都是藕的一部分，而且是藕的相同部位，但它们之间也有很多不同，前者是营养丰富的蔬菜，后者则是功效出色以的中药材，它们在生活中的用途和食用方法各不相同，想具体了解可以和小编一起去看看。
1、鲜藕节和藕节炭最重要不同就是存在形态，鲜藕节是连接新鲜莲藕的中间部位，他在洗净以后也可以像莲藕那样供人们食用。而藕节炭则人们收集新鲜的藕节以后经过清洗晾晒得到的干品，平时它以药用为主。
2、水分含量不同也是鲜藕节和藕节炭之间的重要不同，因为新鲜的藕节是直接从新疆里欧上取下来的一小部分，它含有大量水分，而且像鲜鲜莲藕一样含有大量黏液蛋白，但经过加工以后的藕节炭却是不含水的，它黏液蛋白的含量也比较少，人们食用它时必须加清水煎煮或者研末以后再吃。
3、鲜藕节和藕节炭的的功效也有所不同，虽然他们来源相同，但加工方法不同所导致他们的功效也不相同，新鲜藕节能为人体补充丰富营养，并能滋阴润燥，也能促进人体代谢，但它的药用价值并不高，而藕节炭则是一种功效出色的中药材，它能止血止痛也能用于人类多种心血管疾病的治疗，治疗效果特别好。
4、鲜藕节和藕节炭在使用方法上也有明显区别，现在我觉得就是一种新鲜的蔬菜，它有多种不同食用方法，人们把它清洗干净以后可以炒着吃，也可以把它用沸水焯，烫以后切成片状，再加入适量辣椒油，麻油和生抽香醋等调味料制成凉拌菜再吃，除此以外它还能和排骨，乌鸡等食材搭配着一起煲汤喝，而藕节炭入药后的食用方法比较单一多以煎汤服用为主。
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