辣椒是生活中的常见菜品，这种蔬菜不但可以炒食还是制作咸菜的重要原料。在辣椒大量上市的时候，喜欢吃辣椒的人可以在家中腌制一些，方便以后随时食用。腌辣椒的方法很多，但也需要一定的技巧才能做出好吃的腌辣椒，下面是我们老家腌辣椒的方法与技巧，喜欢的人可以学着做一些。
1、腌辣椒的用料：鲜辣椒与胡萝卜共五千克，比例随意，大蒜五百克，生姜五百克，花生米五百克。盐八百克，生抽两百克，色拉油五百克，白糖四百克，味精与白酒适量。
2、把购买回来的辣椒洗干净，不要去掉梗，如果想去籽的话呆以把辣椒的尖头部分剪开，去掉里面的籽，并在辣椒的其他部位剪几个小口。
3、把胡萝卜洗干净以后，去掉水分，然后随意切成自己喜欢的样子，把生姜也洗净切片，大蒜去掉外皮后切成蒜片。把花生米放在锅里蒸熟，取出后放在热水中浸泡三十分钟，备用。
4、把处理好的辣椒、生姜、胡萝卜以及大蒜片全部放在一个盆子中，加入准备好的调料调匀，每天翻动一到两次，在第三天时才能把花生米加入，在刚加入花生米时，要把它放在盆子的底部利于它对料汁的吸收，过一天以后再翻动，这样再腌制十五天左右自制的腌辣椒就可以食用了。
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