韭菜和鸡蛋是一对理想大道，很多人都喜欢吃韭菜鸡蛋馅的包子或者饺子，有时也会用韭菜鸡蛋馅儿来烙盒子，大韭菜鸡蛋馅怎么调才好吃，你们知道吗？今天我就以韭菜鸡蛋饺子馅为例，把它的详细做法写出来分享给大家。
1、韭菜鸡蛋馅儿在调的时候需要准备1000~1500克的新鲜韭菜，再准备3~4个鸡蛋，另外要准备适量的虾仁，把准备好的韭菜要认真清理一下，把它根部的老叶，烂叶全部去掉，并用清水认真清洗，要它根部的泥沙全部清洗干净以后，放在通风的地方晾干表面的水分。
2、把准备好的虾仁洗净以后，用刀把他的背部划开取出里面黑色的虾线，然后再把得到的虾仁肉用刀切成碎末，把准备好的鸡蛋磕开到碗中，加少量清水调匀，我在炒锅中放油加热后，把鸡蛋入锅快速翻炒，炒成小块儿以后取出降温。
3、把准备好的韭菜切成碎末，然后放入炒好的鸡蛋和切好的虾仁肉，再加入少量的鸡精和适量食用盐，然后放入色拉油和麻油调味，用干净筷子把它调匀，以后就能得到好吃的韭菜鸡蛋馅，这种馅料不论是包包子还是做饺子都特别好吃。
韭菜鸡蛋饺子馅儿完全可以按照上面介绍的那种方法来做，也可以准备适量的黑木耳，提前用清水把它泡发，然后再切成碎末，另外准备适量的虾皮儿，这样就可以不再放入虾仁，然后把切好的韭菜中放入切碎的黑木耳和准备好的虾皮儿，再放食用盐和食用油以及鸡精等调味料调匀，就能得到好吃的韭菜鸡蛋饺子馅儿，大家在调制这种馅料时，一定要记得尽量不要放五香粉或者十香粉，不然会让韭菜鸡蛋馅儿的鲜味受损。
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