芥菜酸菜很多都喜欢吃，却嫌腌制方法太麻烦，平时也不愿意自己制作，其实芥菜酸菜有多种不同腌制方法，今天小编就为大家推荐一种最简单的酸菜腌制方法，喜欢吃芥菜酸菜的朋友可以学着做一做。
腌制芥菜酸菜的材料
平时腌制芥菜酸菜时需要的材料很简单，只需要准备三千克新鲜的芥菜和两百克盐以及适量的淘米水就行，另外还要准备一个干净的无油的坛子或者塑料桶。
腌制芥菜酸菜的步骤
1、把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。
2、把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
3、把芥菜揉软以后，颜色会变得略深一些，再把它放入到坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜。
4、把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，过七天以后，芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明，这时芥菜酸菜已经发酵完成，想吃时随时取出食用就可以，不过平时取食芥菜酸菜时，筷子上一定不能带油。
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